pasta al pesto genovese

OFICIÁLNY RECEPT KONZORCIA JANOVSKÉHO PESTA

Domáce pesto v kamennom mažiari

Éterická vôňa bazalky, umocnená výraznými syrmi a cesnakom, spojená jemným olivovým olejom, doplnená o hodvábnu chuť orechov a štipka soli, to je pesto genovese, typická korenina ligúrskej kuchyne známa takmer v celom gastronomickom svete.

Pred prípravou musia byť všetky suroviny v izbovej teplote aby sa dokonale uvoľnily najlepšie vône.

-

Suroviny na cca 500 g cestovín (4 – 6 osôb)

lístky bazalky ideálne Basilico Genovese (čerstvé, dokonale neporušené a suché) 50 g

cesnak 1 strúčik menší

olivový olej EVO 100 ml

Parmigiano Reggiano /alebo Grana Padano 70 g

Pecorino ( Fiore Sardo) alebo rímske, sicílske, toskánske 30 g

píniové, alebo vlašské orechy 15 g

štipka hrubozrnnej soli

1.Očistený cesnak roztlačte so štipkou soli, pridajte bazalku a zľahka rozotrite krúživým pohybom kým nezískate tmavozelenú zmes. Teraz pridajte píniové oriešky a rozdrvte ich v mažiari.

/ak pracujete s mixérom začnite olejom orieškami, cesnakom a potom ostatnými ingredienciami/

2. Keď je zmes dobre premiešaná, pridávajte strúhaný syr striedavo s kvapkaním oleja, miešajte a pokračujte v striedaní syra a oleja. Výsledná zmes musí mať typickú zrnitú a krémovú konzistenciu.

3.Skladovanie domáceho pesta

V chladničke asi 1 týždeň – 10 dní, pesto zallejte vrstvou extra panenského olivového oleja (asi 2 polievkové lyžice) v dokonale vysterilizovaných vzduchotesných pohároch.

V prípade, že sa chcete na zimu zásobiť, odporúčam radšej zamraziť v špeciálnych jednoporciových nádobách.

PASTA al PEST0 GENOVESE

Cestoviny s janovským pestom

patria k jedným z najjednoduchších na prípravu, ponúkam zopár tipov aby sa vydarili.

Vhodné cestoviny: spaghetti, linguinne,troffie, trenette, penne,rigatoni ... /100-120g na osobu/

1.Cestoviny vložte do vriacej osolenej vody a uvarte podľa návodu, al dente.

2.Pesto zamiešajte zvlášť v miske s horúcimi uvarenými cestovinami, miešajte a postupne pridávajte podľa potreby vodou z cestovín, ktorú ste si odobrali pred koncom varenia cestovín, / vtedy má najviac škrobu potrebného na krémovú konzistenciu/ asi 1 šálka na 4 porcie v závislosti od hustoty pesta.

3.Na spojenie cestovín s pestom nepoužívajte panvicu ani priame teplo, bazalka tmavne a stráca svoju farbu a chuť.

Hotové cestoviny ozdobte hoblinami parmezánu, lístkami bazalky a zľahka pokvapkajte olivovým olejom.